Pesto di Melanzane

 

Oggi vi lascio una ricetta veloce, che per affrontare queste prime giornate di caldo é l'ideale.
Da ieri i primi accenni di estate hanno finalmente iniziato a farsi sentire, e per cominciare in bellezza é arrivato l' anticiclone africano Hannibal con picchi di caldo di 30 gradi.....e quindi il pesto di melanzane é l'ideale perché si prepara in pohi minuti, non richiede cottura ed è ottimo per condire i primi piatti 

Ingredienti

1 melanzana

qualche foglia di basilico fresco

1 manciata di pinoli

1 manciata di mandorle

1 spicchio aglio

sale

olio evo

40 gr Parmigiano Reggiano Caseificio di Marola 

Lavare e tagliare la melanzana e lasciarla spurgare, cosparsa di sale, affinché perda l'amaro.
Potrete decidere di tagliarla come preferite, tanto poi va frullata....e decidere se cucinarla in tegame con un filo d'olio o arrostita, io l'avevo già preparata per un'altra preparazione, tagliata a dadini e cucinata in padella con olio e il coperchio Magic Cooker

Una volta cotte e raffreddate le melanzane, inserirle nel boccale del frullatore insieme all'aglio, il basilico, le mandorle, i pinoli e il Parmigiano Reggiano, regolare di sale e azionare il frullatore per tritare il tutto, aggiungendo dell' olio evo in quantità necessaria fino ad ottenere una crema omogenea.

 

Maruzze Pastificio Leonessa
Piatto piano floreale shabby chic Montemaggi

Potrete usarlo da solo per condire la pasta, o come faccio io, che amo aggiungere dei pomodorini saltati in padella insaporiti con aglio e olio e mantecato con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

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